酵母菌有哪些用途

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釀酒酵母：冬天裡吃的酒釀蛋湯，早上吃的饅頭包子，這些食物都是先經過酵母菌發酵才變成香香軟軟 的。酵母菌是用途最廣泛的真菌，人類經常利用它的發酵作用來製造各種發麵食品與醇酒。發酵即是將醣類轉化為二氧化碳與酒精的一種作用，揉好的麵糰加入酵母 菌，經過發酵後產生二氧化碳，就會使麵糰發脹膨鬆起來，麵包裡面無數的小洞就是二氧化碳留下的痕跡，仔細聞還會帶些酒香味。釀造葡萄酒、米酒也是藉酵母菌 的發酵作用來產生酒精，酒釀則是糯米飯發酵後的酒渣。同時因酵母菌個體小，生長快速，且容易繁殖，因此遺傳學及分子生物學的研究上，也常用它作為實驗材料